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别再上当了,买酱油一定要注意!瓶上的这两个字很重要~ [复制链接]

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发表于 2017-4-21 21:31 |只看该作者 |倒序浏览

你有没有这样的体验?


每次去超市买酱油,琳琅满目的商品种类,总是让你很纠结(特别是有选择恐惧症者):


选择原味酱油,还是选择提鲜(海鲜、菌菇)酱油?亦或是“无添加”酱油?…

为什么你会如此纠结?


因为你不懂酱油!

千万别小看了这瓶你一日三餐都要用的酱油,这里面学问大着呢!


不信?那我先问大家,你们知道酱油是怎么产生出来的吗?

超市里陈列着的酱油不仅有我们熟悉的生抽、老抽,还有海鲜酱油、菌菇酱油、增鲜酱油、无添加酱油、儿童酱油等。但后面这些酱油的的价格比传统酱油相差好几个倍,是酿造工艺更加复杂,还是另加了特殊的食材?

海鲜酱油、菌菇酱油

很多人认为,海鲜酱油、菌菇酱油是在酱油里加了海鲜或菌菇(其实小编我也这么认为),所以吃起来才味道鲜美,营养丰富。


其实,大部分海鲜酱油中并没有“海鲜”!只是有一些虾、干贝等海产品提取的汁液,从而起到提味的作用。也有某些海鲜酱油中添加了“琥珀酸二钠”等提鲜的食品添加剂。


一些“菌菇酱油”里会含有少量菌菇提取物,但主要成分还是在普通酱油中添加了谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等添加剂,用来提升酱油的鲜味。


由此看来,这些“海鲜酱油、菌菇酱油”,只是多加了一些添加剂,并非含有大家想象中的海鲜、菌菇等原料。


说到这里,不得不提到“儿童酱油”。某些商家为了吸引顾客,特别研发出这种儿童“专属”酱油。


由于贴上“儿童”标签,价格一下子的比普通酱油贵了将近2.5倍。我们来听听大家对这种酱油的认识:


儿童酱油可能是低钠调料,小孩食用后好像不会对身体造成影响。

真是这样的吗?


实际上,超市里的“儿童酱油”钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。


对此,云南省第一人民医院临床营养科洪晶安主任表示:1 岁以内的宝宝,饮食都不应该额外添加任何形式的盐(包括盐、海盐、儿童酱油等),婴儿对盐具有高度敏感性,也绝不要用筷子尖沾成人吃的饭菜给宝宝尝(会损伤发育不成熟的肾功能)。对1至3岁的儿童而言,饮食中酱油的添加量应控制在1克以内。过早在宝宝食物中加盐会使钠离子摄入过多,增加今(成年)后高血压和心血管疾病的风险。过多的盐,还会影响宝宝今后的饮食习惯(产生对盐的依赖性),对宝宝尚不成熟的肾脏造成负担。


有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号进行售卖。其实,只要是酱油都含氨基酸!因为酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中就会产生氨基酸。所以,大家不要被商家忽悠了~


除了这些“儿童酱油”外,还有的“儿童酱油”号称补锌、补硒,但实际含量很少。若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。


因此,“儿童酱油”基本上是营销噱头,对孩子的健康毫无帮助。


无论是哪种酱油,里面或多或少都会含有防腐剂。但很多人都忌讳它,认为防腐剂=致病致癌。那么,到底是不是这样呢?


对于“防腐剂”的问题,洪主任这样表示:防腐剂主要是用来防止食品腐败变质,否则有些食品还未出厂就坏掉了,甚至还可能产生毒素。


酱油中添加防腐剂的目的在于抑制微生物的活动,从而使我们买到安全放心的酱油,而不是一瓶细菌培养液。只要生产商添加的防腐剂是符合国家相关使用标准,就是安全的。酱油盐多,又加了防腐剂,品质才会相对稳定。


酱油的使用过程中偶尔也会出现一些小问题,所以最好能买小瓶的,或者分装使用。每次用完盖好盖子,瓶口擦干净;放在阴凉处,避免阳光直射,最好能够冷藏,这样有利于酱油的保存。


说了那么多,大家一定想问:什么酱油才称得上好酱油?



好酱油所拥有的特质~

看瓶身的“氨基酸态氮”指标

为什么要看这项指标?


因为这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。


一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。


根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得<0.4克/100毫升。


特级酱油:“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升。


挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。


注意是“酿造”还是“配制”

酿造酱油:

用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。


配制酱油:

有一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质;还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


聪明的你,一定知道如何选择了吧?



分清是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。


烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


酱油虽好,也不要多吃,特别是这些人群:


患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用,以免病情加重。


2#
发表于 2017-4-23 17:37 |只看该作者

3#
发表于 2017-4-26 23:47 |只看该作者
经常吃味极鲜。

4#
发表于 2017-9-6 20:54 |只看该作者
懂了

5#
发表于 2017-10-11 16:28 |只看该作者
长见识了。
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